Dietas veganas contêm antinutrientes como lectinas, oxalatos e fitatos

Os chamados 'antinutrientes' não são prejudiciais quando os alimentos são preparados adequadamente. Cozinhar, deixar de molho e fermentar reduz significativamente os níveis desses compostos. Na verdade, muitos deles têm benefícios à saúde, como propriedades antioxidantes e anti-cancerígenas.

Estudos mostram que o cozimento destrói completamente a atividade das lectinas em feijões. Fitatos podem reduzir o risco de câncer de cólon, osteoporose e pedras nos rins, além de ajudar no tratamento da diabetes tipo 2. O corpo se adapta a uma dieta rica em fitatos aumentando a absorção de ferro não-heme para compensar.

Engraçado como as pessoas se preocupam com antinutrientes em plantas, mas não com hormônios, antibióticos e outros compostos em produtos animais. Se antinutrientes fossem tão ruins, como explicar que as populações que mais consomem legumes e grãos integrais são as mais saudáveis e longevas?

Por que você acha que culturas milenares desenvolveram técnicas de preparo como deixar de molho, cozinhar e fermentar alimentos? Se antinutrientes fossem realmente um problema sério, por que as maiores organizações de saúde recomendam o consumo de grãos integrais e legumes? Você já se perguntou por que as zonas azuis, onde as pessoas vivem mais, têm dietas ricas nesses alimentos?